廚房工程配置小常識，廣州天圣話你知！（上）

俗話說：不入一行，不知所云。通常說的是我們如果不熟悉某個行業的話，有很多的行業知識我們不懂就是個門外漢一樣。這個常常也困擾著很多人。就如廚房工程設計來說，很多人會說，我不是行業人，我不知道你們的設計是怎樣；這個是什么；設備怎么放好？等等一系列問題！廣州天圣特地為大家安利一下廚房工程配置小常識。

首先，我們從廚房設備平面布置來了解廚房設計的要求：

1、符合消防衛生環境要求：食物存放時應生熟分開，臟物與清潔物分開。操作區與燃油、燃氣調壓、開關站要隔開，并配備相應的消防設施。對于高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、靈活利用原有裝置、設施、地形，促使各分區空間合理，視野開闊，走道暢通，方便管理。

3、詳細了解用戶既定菜式，所有安排、布置均以此為主。

其次，掌握工程設計基本資料：

1、平面布置設計主要依據客戶擬定菜式和進餐人數，以此確定主要設備、數量、型號。

2、客戶供應能源意向：鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）等。

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、客戶基本要求：管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解客戶投資情況。

最后，廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置：

廚房工作區可分為8個區，具體解說如下：

1、操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸   煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。

2、粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

3、精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。

4、白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

5、冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

6、洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

7、冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。

8、倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。

廚房工程配置小常識，您學會了嗎？雖然是簡單明了的說明，但是您一看可以輕松看明設計圖紙，也能夠更加明確自己的需求！以后再也不用為看不懂設計圖紙而煩惱，也不用擔心自己是廚房工程的門外漢，我們其實也是小小設計師！下一次廣州天圣繼續為大家安利——廚房工程配置小常識（下），還會繼續更新哦！

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