校園食堂出新規，再次掀起廚房改造浪潮

隨著社會對學校食品安全關注越來越重視，學校食堂問題曝光的新聞往往受到社會的廣泛關注，人們對學校食品安全產生了嚴重的信任危機。對此，其實國家已經開始了一系列的行動，下面讓大圣帶大家深入了解！

近年來國家不斷強化餐飲服務食品安全監管，并在多地推出“智慧陽光”監控系統，從原料到加工對學校食堂實現全鏈條全覆蓋智能監管。據大圣了解，去年起惠州、梅州、龍巖、鹽城等多個城市已積極開展“明廚亮灶”工程。

日前，教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》：中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度;中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。《規定》將從4月1日開始執行。《規定》還特別提出，中小學、幼兒園食堂要對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，并且留樣食品必須由專柜冷藏保存48小時以上。佛山也將于5月1日正式實施《佛山市單位食堂食品安全監管辦法》。

隨著人們對校園食品安全越來越重視，學校食堂后廚全面升級改造工作已經刻不容緩。《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》中明確要求重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒。另外，有的地方要求改造后的餐飲食堂必須全部達到后廚布局合理、功能區間完整、環境衛生整潔、廚房設施設備齊全的要求。

不少建校多年的學校開始對自家“歷史悠久”的食堂有了新想法，那些已使用十多二十年的廚房，不僅設備老舊，落后的布局也讓后廚工作員痛苦不已。這樣的食堂已經無法滿足現今社會對校園飲食的要求，食堂廚房升級改造的浪潮已經高高掀起!

學校食堂升級改造不僅僅是更換老舊設備，在整體設計布局上也要與時俱進。大多數舊廚房都會有功能區間都不完善、操作動線不合理、排煙排水不及時等問題。

因此食堂改造**步應該找專業的廚房設計顧問針對食堂的具體情況量身打造升級方案，該方案不僅考慮食堂現有的條件，還需滿足使用部門(廚師長、后勤部)使用要求。“憑經驗”的設計已經無法滿足現在對食堂廚房的要求。

方案確定是不是就可以直接訂設備?不！設備進場之前先對原廚房設備進行拆除，對原抽排煙排水系統進行評估，達不到要求的必須從新規劃。所以在設備進場之前還要完成抽排煙系統、排水系統、功能區間間隔、水電鋪設等工程，這必須選擇專業的施工團隊!

看到這里是不是覺得眼花繚亂？沒錯！廚房改造看似簡單，其實對實操團隊專業度要求是非常高的。合理規劃的食堂+科學的管理=A級食堂！改造失敗意味著學校將面臨時間、資金、信譽度等多重損失，因此找到專業可靠的整體廚房工程企業是食堂升級改造工程中至關重要的一環。

廣州天圣廚房設備有限公司采用“五心”服務體系全程保障，為客戶提供專業的廚房設計咨詢、廚房土建裝修、設備生產、運輸、安裝、調試、培訓、售后等全套服務，憑借對商用廚房行業的專業和專注獲得各行業客戶的認可及高度評價。廣州天圣在學校食堂改造中有著豐富經驗，各個工程均屬精品!