故宮怕火叫停火鍋業務！商用廚房該如何規避“明火風險”

3月23日，在中國發展高峰論壇上故宮博物院院長單霽翔首次回應故宮火鍋停業。單霽翔表示故宮火鍋店，這兩個字加在一起是危險的，故宮最怕火，出于安全考慮就取消了故宮餐廳的火鍋。

故宮建筑以木結構為主，在專業的餐飲廚房設計中是絕對不能出現明火。因此廚房規劃時優先選用無明火、使用期間不會直接產生高溫的電磁廚房設備。排除了明火及高溫隱患后，品嘗慈禧太后喜愛的火鍋，是一種很好的文化體驗。

現在很多大型企業、密集商區、百貨大樓的商用廚房出于環保、安全、節能等原因已經明令禁止出現明火，已投入使用的廚房也逐步推進無明火的電磁廚房改造。如南方電網，2016年開始倡導打造電磁廚房，2017年起國內多個城市已陸續開展電磁廚房改造項目。

然而，大眾普遍對電磁廚房了解不深或存在質疑。因為中餐的爆炒等烹飪習慣的導致對電磁爐功率要求非常高，過去20年內因電磁爐無法攻克大功率這一難題，在生活中基本上只能滿足來煮湯、燉火鍋、燒水等家庭廚房的需求，無法再國內商業廚房行業推廣使用。

經過多年的吸收經驗與嘗試，大功率電磁爐技術逐漸被國內企業所掌握并推廣。同時國內餐飲行業的飛速發展及安全環保意識的增強，電磁廚房越來越被重視，發展的前景也漸漸的明亮起來。就如在故宮這“怕火”的地方開餐廳也不再是天荒夜談了。